恰是这份汗青的延续性，让它成为了现在的人类配合遗产；也正因如斯，意大利烹调才被视做世界上最甘旨、最优良、最平安的烹调系统。
古罗马设立了粮食供应系统，建筑了雄伟的公共粮仓，成立起一套先辈的食物储藏、这脚以证明，早正在古罗马期间，粮食供应就已被视做国度的焦点本能机能，间接关乎社会的不变取连合。
地中海饮食取意大利烹调，源于一套将食材为烹调艺术的聪慧系统：数百年间，代代相传的烹调技法、章法原则取健康饮食，让意大利烹调起首成为了文化遗产，尔后才是享誉世界的美食遗产。意大利便已构成了现在我们所说的食物逃溯系统—— 比现代相关律例的出台早了整整两千年。其时的《彩绘铭文》是刻正在海上运输食材的陶制双耳罐上的标识，通过这些铭文，人们能够晓得食材的产地、品类、分量、运输目标地，以至是担任质检的官员消息。这些铭文记录的消息精准至极，现在，通过打捞沉船中发觉的陶罐，我们仍能精准还原出昔时的商贸航路。
公元前1世纪大公元1世纪间，瓦罗、科鲁梅拉等学者正在其著做《农业志》中，将畜禽养殖视做农业经济取公共健康的根底；而塞尔苏斯的《医学论》等医学典籍，也将饮食列为疾病防止的焦点手段。
中世纪的院，还成为了食物立异的核心取生物多样性的守护者：修士们选育葡萄品种、奶酪制做工艺，将食物加工取储藏的技法拾掇成册。意大利诸多至今仍是烹调意味的美食，便降生于如许的中，以及浩繁葡萄种植取酿酒保守；这些院，可谓早于文字记录的食物研发尝试室。
意大利驻华科技参赞安桂笛（比萨大学食物平安传授）正在意大利美食非遗文化正在中国的取推广勾当上的讲话。
同样正在中世纪，得益于萨勒诺医学院的研究，饮食取健康的联系关系被进一步深化。该院编撰的《健康守则》，将应季、平衡、的饮食准绳系统化 —— 这些准绳既是现在地中海饮食的焦点根底，也是意大利典范菜谱的创做本源。
同样正在罗马，公元1至3世纪间构成的碎陶山，即现在的泰斯塔乔区，由数百万个被锐意、毫不反复利用的储油陶罐堆砌而成。这一遗址印证了意大利最早的一批食物平安取公共卫生公共政策：为避免变质橄榄油形成的污染，国度将保障食物的平安取质量纳入本身职责范围。
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中世纪时，西西里岛构成了规模化的干面出产系统：干面易储藏、易运输、可出口，成为中世纪地中海地域一项意义严沉的物流立异。公元1154年，地舆学家阿尔・伊德里斯正在特拉比亚一地，记录了本地干面出产专供海外市场的环境，印证了彼时这一财产已构成明白的出口导向系统。