其他时候，陈晓卿措辞都是慢条斯理的，他有一种无意卷入各类争论的隆重。正在谈到“预制菜”和“添加剂”等问题时，他只是略略表达了担忧：跟着手艺的前进，总有一天大师会吃不出风味的区别。
茭白的故事就更成心思了。一起头，中国人次要吃茭白的种子菰米，以至奉为“六谷之一”；但正在唐朝当前，中国人很少吃菰米了，明代当前茭白被培育出膨大的茎，成了夸姣的蔬菜。但正在印第安纳波利斯，印第安人还正在吃菰米，吃之前，本地人有一整套的典礼。
2019年，后结果很好，之后的《风味原产地·甘肃》《风味原产地·云南》等也连续登岸了奈飞平台。
稻来传媒一层有四分之一的面积都留给了厨房，一间中厨、一间西厨，陈晓卿时不时正在这里露一手；公司顶楼有几个花坛，春夏会种些蔬菜，现正在只剩下几串蔫蔫的辣椒挂正在枯枝上。
这种活力仍正在持续。陈晓卿说，比来几年，湖南、江西等餐饮业活跃的地域，每一两年都能向市场推出一个新的菜色；江西小炒正正在全国铺开，闽菜北上势头凶猛。这些都是比来正正在发生的变化。陈晓卿推出了他分开央视后的第一个记载片《风味》，试图寻找更广漠的坐标。这部记载片用了相当的篇幅去讲述具有对照关系的食物：广东顺德的鱼生和日本的生鱼片、安徽黟县南屏的火腿和西班牙的火腿、欧洲的面包和山西的面点…！
2001年，陈晓卿曾拜访过英国BBC。这一年，BBC方才推出了《蓝色星球》记载片，这部记载片将人类做为一个全体，察看人们所栖身这颗星球上占领次要面积的海洋。为了拍摄这部记载片，摄制组耗时五年，前去了200多个地域。
人们正在迁移中逐步将食材、烹调身手和对风味的偏好开来，并正在悠长的中国汗青中牵出千丝万缕的线，用公共的味觉回忆将远隔沉山的人们连正在一路。
“它把出格简单的工作拍出来，会和你相关，哪怕这些工作很是遥远。”陈晓卿说，“若是我们只留意面前的工具，就没有把本人当成世界联系中的一。”。
陈晓卿做了良多年体系体例内的“勤学生”，但这位“勤学生”有一种躲藏的刚强和韧性。从2002年起，他就起头策划拍摄一部美食记载片，这个念头曲到2010年才送来实现的机遇。而这一次，他几乎用了二十年的时间，才起头正在近几年的记载片中实践这种成立“遥远链接”的设法。
2000岁首年月，他由于“老夫子”的饭局而颇受关心。这个饭局的常客有罗永浩、王小山、杨葵、王晓峰、老六等人。陈晓卿正在这个饭局中饰演的脚色就是“美食领导”，他来担任订餐厅、点菜，并见缝插针地普及一些关于美食的学问，最多的时候，他手机里存了上千家饭馆的联系体例。
陈晓卿说，正在过去四分之一世纪，中国人正在吃饭这件工作发生了三个变化：一是人们吃得更好了，口胃更刁了；二是吃得更健康了；三是“正在互联网普及后，人们就再也没有正在吃这件工作上告竣什么分歧了”。
这种活力几乎完全来自平易近间，来自不竭增加的市场、勤恳的劳动者于运营的餐饮企业。2000年，中国人正在餐饮业上消费了3700亿元，2024年这一数目曾经跨越5。5万亿元——这还只是人们正在吃上破费心思的一部门。
正在20世纪90年代，陈晓卿曾拍过两部取美食没相关系的记载片，一部是《远正在的家》，讲述了几位安徽保姆正在闯荡的故事；一部是《龙脊》，讲述了广西山区小孩肄业的故事。《远正在的家》拍了一年半，赞帮是陈晓卿和安徽的同业拉来的，为了此中一笔赞帮，陈晓卿干了一杯白酒。 大部门赞帮商压根不睬解记载片是什么，但碍着体面，仍是投了些钱。正由于不懂，这些赞帮商完全没有记载片的拍摄过程，所以片子结果很是好。
12月11日，陈晓卿给稻来传媒的同事们做了几道菜：炒小河虾、白不老烧肉、凉拌胡萝卜丝、冬瓜汤，还有一道粉条烧萝卜。粉条烧萝卜用的是陈晓卿老家的做法，把姜炸得酥酥的、边缘都翘起来，如许能削减萝卜的生涩味。
陈晓卿好吃是出了名的。正在20世纪90年代末，城市扶植还没走出三环的时候，他就能为了一碗暖洋洋的羊汤和烧饼，凌晨五点打车从城市的西边横跨三十公里，赶到现正在的东五环。
千禧年以来的二十五年，是中国人正在吃这件工作上最具创制力的阶段之一。良多耳熟能详的菜都是正在比来不到四十年呈现和风行的，好比以螺丝椒为次要配菜的辣椒炒肉、家烧黄鱼和剁椒鱼甲等。这些菜式都是人们从平易近间菜谱挖掘出来，正在味觉市场的激烈合作中不竭点窜，并最终告竣共识的。这种创制来自无数劳动者和他们的流动，1998年的“潮”后，麻辣烫和烤串逐步成为一种遍及全国的食物。
陈晓卿是中国最出名的记载片导演之一。他导演的《舌尖上的中国》几乎成为中国影响力最广的记载片。
虽然正在口腹之欲上曾经胁制了很多，但陈晓卿仍是会由于吃到美食而显得兴奋。正在谈到天津的皮皮虾锅贴时，陈晓卿语速俄然加快，腔调也高了起来。
正在千禧年的第二个十年，美食记载片取中国人江河日下的日子一拍即合，成为最受欢送的记载片类型。2017年分开央视创业后，陈晓卿和他的团队还连续推出了《风味》《风味原产地》《我的美食领导》等多个系列的美食记载片。正在短视频日盛的时代，这些动辄一集五十分钟的记载片仍然具有极高的点击率。
陈晓卿将镜头瞄准了这些食物，也瞄准了这个时代中那些创制食物、享受食物的人们：富士康工人、养蜂人、烤乳猪店的老板和他正正在考大学的女儿…！
2024年，陈晓卿团队推出了《我的美食领导》记载片。正在这个分歧以往的系列中，陈晓卿出镜了，他要进入菜市场、饭店、出租车，和整个现实世界互动，而不是像以往一样躲正在镜头后面。
正在一部门人看来是精彩食物，正在另一部门人看来倒是庞大的华侈；正在一部门人看来是热气腾腾的美食，正在别的一部门人看来是对身体健康的戕害。这让团队正在做记载片时，要拿出十二分的小心，几乎没有哪一季的片子里是没有“风险提醒”的。
正在比来几年的记载片中，陈晓卿的团队热衷于寻找这种联系关系。陈晓卿发觉，沉庆豌杂面上的豌豆，和、阿拉伯人吃的胡姆斯酱（Hummus，一种以鹰嘴豆为次要原料的酱）味道很是接近。正在英国，四川籍、沉庆籍的留学生会用胡姆斯酱取代沉庆小面上的耙豌豆；而正在成都，一个乐队里的小伙，则用耙豌豆来纪念家乡的味道。
之前接管采访时，陈晓卿曾多次提到，若是完全不考虑预算，他会拍一部汗青记载片。现正在，本身就是一部糊口史，可以或许更深刻地反映通俗人糊口的变化。
山西临汾的牛肉丸子面取周边县市的饮食习惯分歧，面条以碱面为从、汤底红辣，本地人说这是由于牛肉丸子面来自湖北襄阳。但正在湖北襄阳最老字号的襄阳牛肉面店里，招牌上又写着1927年，由于，创始人背着一口锅从山西避祸来到了襄阳。陕西汉中市和河南濮阳市都吃一种用大米蒸出来的米皮，还会浇上红红的辣椒油——河南石油工部门来自西北地域。
记载片播放后取得了很好的结果，但也有一些不测地发觉：评论和弹幕里打骂的人比以前更多了，出租车上和司机聊天语气欠好会吵、服法分歧会吵、地区问题也会吵。
2001年，中国方才插手世界商业组织，全球化的海潮即将送来它的高峰，人们对遥远的处所还连结着稠密、善意的乐趣，BBC地球系列记载片给陈晓卿带来了极大的震动。
陈晓卿察看到一些关于河道对沿线饮食的影响。好比，大运河沿线的地域都有生吃青萝卜的习惯，良多处所也有吃蒲菜的习惯：济南有奶汤蒲菜、扬州有蒲菜涨蛋。嘉兴有一种糟蛋，做法是将鸭蛋放正在酒糟里，颠末糟渍后，外壳脱去，只剩一层薄薄的膜裹着曾经成熟的鸭蛋；正在四川宜宾也有雷同的做法。宜宾和嘉兴，一个正在长江头、一个正在长江尾巴。
这种气概正在之后的《风味》系列中越来越较着，海外美食的镜头几乎曾经占到了一半。
《远正在的家》讲述了几位安徽保姆正在闯荡的故事，由陈晓卿亲身配音。记载片一起头，几声村子里的鹅叫狗吠后，陈晓卿的声音浮现出来。
拍了这么多年美食记载片，他给本人和团队定的一条老实就是“和餐饮企业连结可敬的距离”。他说，餐饮财产只是关乎吃的一小方面，更多取风味相关的工作，埋藏正在长远的汗青和广漠的现实糊口中。
从流量上，这不是一个最优选择：根本不雅众对西餐的乐趣不高，海外部门的内容，不雅众流出率往往比力高。然而陈晓卿感觉，从逻辑上，若是要讲一个完整的关于食物的故事，全球视角是不成或缺的。
为了健康，好吃的陈晓卿自称现正在一天只吃一顿饭，但同事们说，这不包罗他出差拍记载片的时候。会餐也少了良多，“四小我以上的局都能叫大局了”。
1992年的2月19日，是夏历正月十六，新年的氛围还着农村的每个角落，喜庆的鞭炮硝烟仍然没有散尽。此日清晨，当很多人还正在睡梦里的时候，家住正在安徽省无为县冈布村的安排氏起得出格早，这位84岁的老太太今天要为第一次离家去做保姆的孙女张菊芳送行…。
陈晓卿开打趣说本人还有两年就退休了，虽然同事们对这个时限深感思疑，由于他时不时还会透露接下来记载片的从题：大概是一部关于食物的汗青记载片。
这种合做模式本来能够继续进行，但2022年，陈晓卿的同事收到了合做方发来的一封英文邮件，大要意义是说：“现正在不是一个出格好的谈中国题材的机会。”。
一位陕西出生的天津厨师，正在大连学了手艺后，回天津用皮皮虾包锅贴——不是将皮皮虾打成肉泥，而是剥壳后间接贴正在肉馅上，一个锅三只皮皮虾，锅贴汁水丰硕、味道极鲜；一位四川的厨师，用贵州酸汤烧台州人喜好吃的望潮（短蛸）？。
大科创旧事部从任兼高级记者 次要关心于科技类、创业类财产政策、创投范畴以及交通物流范畴。擅长深度报道和人物特写。
编者按：2025年，经济察看报以“我们的四分之一世纪”为年终特刊从题，旨正在通过数十位时代亲历者的故事，共绘一幅属于这段岁月的集体回忆图谱。
饭局人数不固定、很是随机，有时候伴侣喊伴侣，连拉带扯的能来二十多个。包间订小了，组织者只能喊话：“现正在坐着的伴侣，请拿上你们的碗筷，起立！”然后把留给其他还没吃上饭的伴侣。
镜头正在法国、伊朗、泰国和中国等若干个国度中穿越，测验考试正在逾越几千公里的饮食习惯和文化中成立一种毗连。
陈晓卿相信，食物像个黏合剂，可以或许把世界分歧处所的人毗连起来。这听上去是全球化黄金期间才有的夸姣愿景，毫无疑问会正在今天碰着各类麻烦。
正在比来的四十年里，物质糊口的丰硕和史无前例的生齿流动，搅动了天南地北的味觉和食材。市场经济的激励，让正在吃饭、做饭上有才调的人们找到了用武之地，意想不到的融合和立异发生正在这个国度的每个菜系之中。
饭局上的话题八门五花，文学、汗青、经济等。为了能跟上话题，陈晓卿还已经读完了《十九世纪文学支流》中的两册。